Intermédiaire Ingrédients
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500 g poissons (dorade, vivaneau, thon, marlin, ou poisson rouge)
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3 tomates hachées finement
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1 branche de thym
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1 gros oignon haché
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1 gousses d'ail pilées avec un morceau de gingembre, sel, piment
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Zeste de combava
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Sel, poivre, piment
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1 cc curcuma
Préparation :
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Assaisonnement du poisson
- Assaisonnez les morceaux de poisson avec du sel et du poivre. Laissez-les reposer pendant quelques minutes pour bien absorber les épices.
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Saisie du poisson
- Dans un faitout, chauffez 2 c. à soupe d’huile à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poisson et faites-les revenir pendant environ 5 minutes, juste pour les colorer légèrement.
- Retirez les morceaux de poisson et réservez-les dans un bol.
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Préparation des épices
- Dans le même faitout, faites revenir l’oignon, l’ail pilé avec le gingembre, le sel, et le piment. Ajoutez également la branche de thym.
- Faites revenir le tout jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés et les épices parfumées.
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Ajout des tomates et du curcuma
- Ajoutez ensuite les tomates hachées et le curcuma. Mélangez bien pour enrober les ingrédients de cette sauce parfumée.
- Couvrez la marmite et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les tomates soient bien fondues.
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Retour du poisson
- Une fois la sauce prête, ajoutez les morceaux de poisson réservés et enrobez-les délicatement dans la sauce.
- Versez un petit verre d’eau pour ajuster la consistance de la sauce. Couvrez à nouveau et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.
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Finition au combava
- Avant de servir, râpez un zeste de combava sur la préparation pour apporter une note de fraîcheur. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
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Service
- Servez la sauce de poisson chaude, accompagnée de riz ou de légumes vapeur, pour un plat équilibré et savoureux.
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