Intermédiaire Ingrédients
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-1.5 kg cabri pays
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3 oignons
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2 tomates bien mûres coupées en petits cubes
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2 cc curcuma
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2 branches de caloupilé
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10 gousses d’ail
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20 g gingembre
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Piments (selon votre goût)
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Sel
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1 cc cumin
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4 graines de vendion
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1 pincée de graines de moutarde
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1 cc de pâte de tamarin (trempée dans un ½ verre d’eau)
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6 CS d’huile
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6 CS d’épices massalé
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Quelques branches de coriandre hachées
Étapes :
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Préparation de la viande :
Coupez le cabri en petits morceaux d’environ 2 cm. Pilez ensemble l’ail, le gingembre, les piments, le sel et quelques feuilles de caloupilé. -
Préparation des oignons :
Hachez finement les oignons dans le sens de la longueur. -
Roussir les épices :
Dans une marmite, chauffer l’huile et faire roussir les branches de caloupilé, 1 c. à café de cumin, 4 graines de vendion, une pincée de graines de moutarde et les oignons. -
Coloration de la viande :
Ajoutez les morceaux de cabri dans la marmite avec un peu de sel. Mélangez bien et laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit bien colorée. -
Ajouter les épices pilées :
Une fois la viande dorée, ajoutez le mélange d’épices pilées, 2 c. à soupe de massalé, le curcuma et les tomates. Remuez bien et laissez mijoter quelques minutes. -
Cuisson à feu moyen :
Arrosez d’un verre d’eau chaude, puis faites cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que la viande n’attache. -
Ajout du massalé restant :
À l’évaporation de l’eau, ajoutez le reste des épices massalé et mélangez énergiquement. Ajoutez ensuite un ½ verre d’eau chaude et continuez la cuisson. -
Incorporation du tamarin :
Une fois la viande tendre, versez le jus de tamarin et mélangez bien. Éteignez le feu.
Finition et service :
Juste avant de servir, saupoudrez le cari de coriandre finement hachée. Servez chaud accompagné de haricots blancs ou de riz blanc.
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