Intermédiaire Ingrédients
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4 citrons jaunes + 1 citron coupé en rondelles fines
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6 feuilles de gélatine
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250 ml crème fouettée
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4 jaunes d’œufs
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80 g sucre
Préparation :
- Extraction du jus de citron
- Presser les 4 citrons jaunes pour en extraire le jus. Chauffer légèrement le jus dans une casserole.
- Préparation de la gélatine
- Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes pour les ramollir. Égoutter les feuilles et les incorporer au jus de citron encore chaud. Mélanger jusqu’à dissolution complète.
- Blanchir les œufs
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une crème onctueuse et légère.
- Incorporation du jus de citron
- Ajouter progressivement le jus de citron gélatiné à la crème d’œufs, en fouettant constamment pour bien mélanger.
- Incorporer la crème fouettée
- Laisser le mélange refroidir. Ensuite, incorporer délicatement la moitié de la crème fouettée, en mélangeant doucement pour maintenir l’aération.
- Garnir et réfrigérer
- Garnir les ramequins avec des rondelles de citron sur les parois et verser le mélange de mousse. Réfrigérer pendant au moins 4 heures.
- Décoration et service
- Servir la mousse bien froide avec le reste de la crème fouettée pour décorer, et éventuellement quelques rondelles de citron frais.
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